Итальянский рождественский пирог (кулич) панеттоне: рецепты

Панеттоне рецептПанеттоне — итальянский рождественский и пасхальный пирог, внешне похожий на наш кулич. Готовят панеттоне из дрожжевого теста. По вкусу добавляются сухофрукты, орехи, изюм, мёд, цукаты. Для украшения итальянского кулича используется глазурь и сахарная пудра. Если пирог приготовлен в подарок, его заворачивают в красивую бумагу и перевязывают ленточкой.

История пирога панеттоне

История итальянского пасхального пирога (или рождественского, кому как нравится) уходит в глубину веков. Считается, что его делали ещё в Древнем Риме. Это был подслащенный хлеб с добавлением в тесто фруктов.

Панеттоне историяОтносительно происхождения названия пирога есть разные версии. По одной из них, название происходит от итальянского слова «panetto», которое означает «маленький хлеб». Версия довольно убедительная, ведь слова и правда практически идентичны.

По мнению других исследователей этого вопроса, слово «панеттоне» происходит от итальянского словосочетания «pane del ton», что означает «роскошный хлеб». Здесь сходство менее очевидно, но по смыслу эта версия подходит больше, ведь панеттоне в Италии выпекают и вправду роскошный, не жалея ингредиентов.

Современный панеттонеСовременный вид пирог приобрёл в пятнадцатом веке (хотя похожую выпечку готовили задолго до этого), когда его испёк помощник повара при дворе герцога Людовико Моро.

Однако долгое время панеттоне не пользовался популярностью, и только в XIX веке известные кондитеры Джоакино Алеманья и Анджело Мотта сделали его таковым.

Сегодня панеттоне пекут по всему миру, но особенно популярен он в Италии, а также странах Латинской и Южной Америки.

Какие ингредиенты понадобятся

Существует немало вариаций рецептов итальянского панеттоне. Всё зависит от возможности приобрести качественные ингредиенты и желания приготовить вкусный и красивый пирог.

Манитоба мукаСамые важные составляющие:

  1. Манитоба. Это специальная мука, идеально подходящая для панеттоне. В ней содержится повышенное количество белка. Впрочем, иногда пирог делается и из обычной.
  2. Цукаты, изюм, мёд и другие сладости по вкусу.
  3. Яйца и масло.

Панеттоне нужно начинать готовить минимум за день до предполагаемой подачи на стол. Хотя есть и ускоренный рецепт приготовления.

Рецепты приготовления пирога

Существует немало рецептов приготовления пирога. Но самый популярный — классический способ.

Классический вариант приготовления

Панеттоне как печьЕсть четыре главных этапа приготовления итальянского кулича:

  • приготовление закваски;
  • первый замес;
  • второй замес;
  • выпекание.

Для приготовления закваски нужно развести 15 г свежих дрожжей в ¼ стакана воды. Всё хорошо размешать, засыпать половиной стакана муки манитоба. Получившееся тесто нужно скатать в шарик и поставить на несколько часов в тёплое место.

При первом замесе 100 г закваски смешивается со стаканом воды.

Яичные желткиПостепенно добавляется:

  • мука (100 г обычной и 150 г манитобы);
  • сахар и масло (по 70 г);
  • два желтка.

После внесения каждого ингредиента тесто нужно тщательно перемешивать, и только после этого добавлять следующий компонент.

После добавления всех необходимых для второго замеса ингредиентов, из теста (которое в идеале должно быть гладким и упругим) скатывается колобок и снова помещается на несколько часов в тёплое место.

При втором замесе в отстоявшееся тесто поочерёдно замешивается:

  • Мед для панеттонемука (25 г обычной и 40 г манитобы);
  • мёд (1 дес. л.);
  • соль (0,5 ч. л.);
  • сахар (1 ст. л.);
  • изюм и цукаты — по вкусу.

В конце замеса тесто можно слегка полить ароматизатором.

Полученную массу оставить на час, после чего скатать в шар и поместить в форму для выпекания. Тесто не должно заполнять форму более, чем на треть.

Форма для панеттонеВ горячую духовку на миску с кипятком ставится форма с тестом (духовка должна быть горячей, но выключенной). По истечении пяти часов тесто в форме поднимется до самого верха.

Затем его следует вытащить из духовки и оставить на час при комнатной температуре.

Потом духовка разогревается до ста восьмидесяти градусов, в неё снова закладывается форма с тестом. Выпекается 45 минут.

Ускоренный рецепт панеттоне

Готовится намного быстрее. Если стандартный рецепт предполагает приготовление пирога примерно в течение суток, то по этому рецепту его можно испечь за пару часов.

  1. В ¼ литра тёплого молока размешать по Просеянная мука5 г дрожжей и сахара, а также около 1 стакана просеянной муки (комков быть не должно). Всё это оставить на час.
  2. В миске смешать ¼ стакана сахара с 2 желтками и 1 целым яйцом (т. е., с белком и желтком). Всё нужно хорошо перемешать, после чего добавить в смесь немного пудры.
  3. Два стакана слегка подсоленной муки смешать сначала с отстоявшейся смесью молока, дрожжей, муки и сахара, а потом — со смесью яйца, желтков, сахара и цедры.
  4. Тесто хорошо вымесить, после чего добавить по вкусу Цукаты в тестосухофрукты, орехи или цукаты.
  5. Масса хорошо перемешивается, формируется в колобок и укладывается в миску на отстаивание в течение 1,5−2 часов.
  6. Перед укладыванием теста в форму не помешает слегка посыпать его мукой.
  7. Духовку следует разогреть до 180 С, после чего поставить в неё выпекаться форму с тестом.

Через час пирог будет готов.

Полезные советы хозяйкам

В арсенале итальянских хозяек немало хитростей по выпеканию хорошего панеттоне. Различаются пропорции ингредиентов, способы смешивания компонентов, время отстаивания теста и выпекания пирога.

Основные тонкости выпекания вкусного и пышного панеттоне:

  1. Замешивать тестоХорошие продукты. Понятно, что из некачественной муки или прогорклого мёда хороший пирог не получится. Если подпорченные продукты иногда пускают на выпечку, и посторонний вкус не чувствуется, то с итальянским панеттоне так нельзя.
  2. Ингредиенты для панеттоне, как правило, всегда добавляются тёплые (примерно 20 С, т. е. , комнатной температуры).
  3. В помещении, где готовится пирог, не должно быть сквозняка.
  4. Как выпекать панеттонеТесто после добавления каждого ингредиента нужно хорошо вымешивать. Идеальная консистенция теста — гладкая и тягучая.
  5. Во избежание пригорания пирога при разогреве духовки в неё можно поставить миску с водой. Когда духовка нагреется, и в неё пора ставить пирог, миска убирается.

Ничего сложного в приготовлении панеттоне нет. Все, что нужно — это время, качественные продукты и строгое следование рецепту.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: