Как приготовить вяленые помидоры на зиму в домашних условиях

Вяленые помидоры в домашних условияхЧтобы приготовить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму или для текущего потребления, нужно брать только определённые сорта. Томаты должны быть с тонкой шкуркой и плотной мякотью, мясистыми, плотными, характерного красного или оранжевого цвета. Водянистые, толстокорые и недозревшие овощи для вяления не годятся. Идеально подходят томаты типа черри, сливки, перцевидные. Особенно вкусен в вяленом виде сорт Де-Барао чёрный, но если его нет, можно взять и другие.

Общие рекомендации

К вяленым помидорам обязательно добавляют специи. Когда их класть, решает хозяйка. Можно обсыпать половинки молотыми специями, а потом отправить в духовки или микроволновку. Другой вариант — провялить без приправ и уложить в банку, на дно которой уже помещены перец, базилик, розмарин и другие травы.

Свежую зелень не стоит использовать, лучше ароматизировать ей оливковое масло, которым заливают помидоры в банке.

Итальянцы традиционно вялят томаты с такими специями:

  • тимьян;
  • майоран;
  • чабер;
  • розмарин;
  • орегано;
  • базилик.

Каждая хозяйка добавляет столько трав, сколько считает нужным. Масло лучше использовать подсолнечное рафинированное или оливковое первого отжима.

Сушёные томаты в банках хранят в доме или в погребе, а открытые ёмкости — только на холоде. Чтобы плоды не заплесневели, доставать их из тары следует сухими и чистыми приборами. Есть и другие способы сделать вяленые помидоры. С чем едят и куда добавить такую заготовку, зависит от первоначальной обработки. Например, чтобы плоды стали как свежие, их вымачивают, затем используют аналогично тем, что только сорваны с грядки.

Вяление томатов в сушилке

Электросушилка для фруктов и овощей пригодится, когда нужно завялить большое количество томатов. Одна закладка сушится в течение 9−16 часов, в зависимости от размера и мясистости плодов. Плюс такого способа сушки в том, что в электросушилке поддерживается заданная температура, и все пространство прогрето равномерно. Это позволяет получить на выходе овощи однородной консистенции. В духовке некоторые помидоры могут пересушиться, в то время как другие остаются сырыми, к тому же их приходится доставать не все сразу, а поочерёдно. Электрическая сушилка избавляет от этих неудобств.

Половинки без сердцевин раскладывают на поддоны срезами вверх. Сушат при температуре 70 градусов. Периодически поддоны меняют местами. Плоды считаются готовыми, когда перестаёт выделяться сок.

Сушка в микроволновой печи

Для добавления в салат или тушёное блюдо можно быстро высушить томаты в микроволновке. Для длительного хранения такой способ не годится, но в течение 3−4 дней такие плоды можно держать в холодильнике.

Вот как сделать вяленые помидоры в домашних условиях в микроволновой печи:

  • томаты режут на дольки;
  • выкладывают в 1 слой на плоское блюдо;
  • ставят в микроволновку и выдерживают 5 минут при максимальной мощности;
  • выключают и оставляют ещё на 10 минут;
  • достают блюдо, сливают образовавшуюся жидкость;
  • снова ставят в печь и сушат 3 минуты на максимальной мощности;
  • выключают микроволновку, но дверцу не открывают;
  • через 5 минут достают томаты;
  • кладут специи и овощи в чистую сухую ёмкость, заливают доверху маслом.

Через сутки томаты замаринуются и будут готовы к употреблению.

Заготовка на зиму в духовке

Вялить томаты в духовке быстро и просто. На приготовление уйдёт не более 5 часов. Из указанного набора продуктов получается 500−700 мл консервов. Ингредиенты:

  • Вяленые помидоры с чем едят куда добавить2 кг некрупных продолговатых томатов;
  • 250 г растительного масла;
  • 0,5 ч. л. морской соли;
  • 0,5 ч. л. сушёного чеснока;
  • перец чёрный — 7−8 горошин;
  • душистый перец — 1 шт.;
  • лаврушка — 1−2 листа;
  • сушёный тимьян и розмарин — по 0,5 ч. л.;
  • гвоздика — 1 головка (можно не класть);
  • сушёный базилик — 1 ч. л.

Помидоры моют, режут на 2 части, удаляют сердцевину. Половинки следка подсаливают и раскладывают на противень верхушками вверх. Чтобы не прилипли, дно лучше застелить пищевой фольгой. Духовку нагревают до 120 градусов и включают режим конвекции, после чего ставят противень с помидорами. В старой модели такого режима может не оказаться, поэтому нужно просунуть между дверцей и стенкой духовки деревянную палочку, смоченную в прохладной воде. Щель нужна, чтобы обеспечить вентиляцию, иначе плоды получатся пересушенными.

Первые 2 часа томаты вялят при температуре 120 градусов, затем убавляют до 100 и оставляют ещё на 3 часа. Некоторые плоды будут готовы быстрее, это зависит от их консистенции и размера, поэтому через 1 ч 40 мин нужно открыть духовку и проверить. Вяленые томаты вынимают, остальные оставляют. Затем проверяют готовность ещё через 30 минут, а после этого — каждые 10 минут. По окончании сушки достают все половинки и складывают в миску.

На дно чистой банки укладывают приправы и специи, заполняют ёмкость вялеными половинками и наливают горячее, но не кипящее оливковое масло. Сначала заполняют до половины, после этого банку встряхивают несколько раз, чтобы вышел воздух. Наливают ещё масло, чтобы ёмкость заполнилась и ни одна часть томата не была сухой. Закручивают крышкой и переворачивают банку, чтобы все было покрыто масляной плёнкой. Это нужно, чтобы не допустить образования конденсата.

Банки с томатами накрывают толстой тканью или одеялом и оставляют остывать примерно на сутки, после этого уносят на хранение в погреб. Можно оставить консервы и в комнате, а открытую банку следует хранить только в холодильнике. Есть и другие варианты, как можно сделать вяленые помидоры в духовке на зиму. Рецепты разные, но суть одна: плоды сушат и укладывают в банки, изменяется только набор специй.

Что делать с сушёными помидорами

Вяленые томаты можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять их в блюда, состоящие из нескольких ингредиентов. Отличная пикантная приправа — измельчённые до состояния порошка сушёные помидоры. Что с ними делать, помимо этого, знают опытные хозяйки.

Сушёные плоды несложно восстановить до такого состояния, что они будут как свежие. Их заливают некипяченой водой и оставляют при комнатной температуре до утра. За ночь плоды разбухнут, впитав столько жидкости, сколько в них было изначально, но вкус сердцевины сохранит приятную сладость. В процессе замачивания из томатов удалится избыток соли.

Ускорить разбухание овощей поможет столовый уксус. В 1 л воды добавляют столовую ложку продукта и дают закипеть. Кладут несколько плодов и на медленном огне проваривают 3−4 минуты. После такой обработки помидоры становятся мягкими, но сохраняют плотную консистенцию. Можно обойтись и без уксуса, но тогда кипятить плоды придётся 5−6 минут (огонь должен быть самым слабым!).

Для получения молотых вяленых помидоров их измельчают в кофемолке или блендере. Полученную массу добавляют в первые и вторые блюда, в котлетный фарш, яичницу, омлет, запеканку, используют в качестве специи.

Интересный способ сделать вяленые помидоры на зиму — маринование в банках. Вкус получается не хуже, чем у консервов заводского приготовления. Маринуют томаты так:

  • укладывают слой сушёных плодов в банку;
  • посыпают специями, сушёными травами;
  • снова укладывают слой помидоров, затем специи;
  • когда банка заполнится почти доверху, кладут несколько зубчиков запечённого чеснока и горошин перца;
  • заливают подогретым оливковым маслом;
  • накрывают пластмассовой крышкой;
  • хранят в холодильнике.

В Италии хозяйки маринуют сушёные помидоры в оливковом масле с добавлением зрелого козьего или коровьего сыра. Используют в основном сорта Пармезан, Пекорино, Грана Падано. Между двумя кусочками томата кладут сыр и лист базилика и помещают все это в банку. Ёмкость наполняют доверху, потом заливают тёплым маслом и оставляют на 24 часа.

В этой же стране из сушёных плодов, замаринованных в оливковом масле, готовят всевозможные закуски, добавляя другие вяленые овощи, например, болгарский перец и баклажан. Такое блюдо прекрасно сочетается с поджаренными хлебцами, сыром и копчёностями.

Куда добавить вяленые плоды

Маринованные вяленые томаты в масле — основа для множества блюд. У итальянцев такой способ обработки плодов популярен с XVIII века. С того времени они придумали несколько сотен оригинальных рецептов. Вот как называются самые удачные из них:

  • паста;
  • соус песто;
  • брускетта.

У этих блюд есть разнообразные вариации, но начать лучше с простых. Для приготовления брускетты с сушёными томатами понадобятся такие продукты:

  • 1 багет;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 1 стакан сушёных и 5 шт. свежих помидоров;
  • щепотка молотого перца;
  • столько же соли;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 4 ст. л. оливкового масла.

Багет нарезают ровными ломтями толщиной 3−4 см, раскладывают на противень и ставят в духовку на 3−4 минуты. За это время хлебцы подсушатся и станут хрустящими. Из овощей и специй делают помидорную массу: томаты и чеснок измельчают и перемешивают, добавляют приправы и нашинкованный базилик, приправляют уксусом. На хлебцы накладывают сначала пасту, затем тёртый сыр и опять ставят в духовку. Запекают ровно столько времени, сколько требуется для расплавления сыра. Бутерброды можно подавать как холодными, так и горячими.

Соус песто добавляют в тушёные и жареные блюда, заправляют им супы, борщи, намазывают на хлебцы. Для заправки берут такие ингредиенты:

  • 1 большой свежий томат;
  • 150−200 г вяленых плодов;
  • 50 г кедровых, грецких или миндальных орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 ст. л. масла оливы;
  • по 1 щепотке свежего базилика и молотой паприки;
  • 50 г зрелого сыра Моцарелла или Пекорино.

Помидоры, чеснок и орехи складывают в чашу блендера и измельчают до состояния пюре, понемногу добавляя сыр и растительное масло. При желании одни компоненты можно заменять другими, получая интересные сочетания. Так, вяленые томаты заменит сушёный болгарский перец, альтернативой базилику послужат каперсы, анчоусы, орегано, руккола. Мягкий сыр по вкусу не уступает твёрдому, так что не возбраняется использовать и его.

Пасту с сушёными томатами готовят только из высококачественных макаронных изделий. Лучше брать те, в составе которых есть мука из пшеницы твёрдого сорта. Идеально подходят «пене» и перья. Набор продуктов:

  • 0,5 кг макарон;
  • 200 мл жирных сливок;
  • 1 ст. вяленых томатов;
  • 2 свежих болгарских перца (красного или жёлтого);
  • 0,5 кг филе курицы;
  • 150 г листьев базилика;
  • молотый перец чили — маленькая щепотка;
  • масло оливы Extra virgin — 3 ст. л.;
  • чеснок — 4−5 зубчиков.

Куриное филе нарезают на маленькие кубики и обжаривают в сотейнике, предварительно смазав его маслом. Помидоры размалывают в блендере, чтобы получилось пюре. Сладкий перец режут на кольца и запекают в духовом шкафу до полуготовности. В сотейник с мясом кладут чеснок, добавляют нашинкованный базилик, помидорную массу, перец сладкий и чили. Добавляют сливки, перемешивают, закрывают сотейник крышкой и тушат на слабом огне около 30 минут. Пока готовится соус, делают пасту. Степень готовности — «аль денте». В горячем виде накладывают в неглубокие тарелки и сверху украшают соусом.

Кроме того, вяленые помидоры используют для приготовления мармелада, пастилы, из них делают цукаты. Порошок из сушёных плодов добавляют в тесто, чтобы придать выпечке тонкий аромат и пикантный вкус. Овощи, засушенные летом, хранятся до следующего урожая, так что их можно смело использовать целый год.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: