Квашение капусты в домашних условиях на зиму: рекомендации и рецепты

Как мариновать капустуКвашеная капуста всегда была прекрасной закуской как в ежедневной жизни, так и на праздничном столе. Она прекрасно подходит к кашам, мясным блюдам и алкогольным напиткам. Ее можно использовать как в моноварианте, так и в качестве компонента различных салатов, начинок или супов. Очень распространено квашение капусты в домашних условиях. Рецепты заквасок довольно просты и под силу даже неопытной хозяйке.

Выбор продуктов и тары

Не все продукты подходят для квашения. Чтобы заквасить капусту быстро и вкусно, нужно правильно подобрать компоненты и тару. Для этого необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Засолка капустыВыбирайте капусту поздних сортов, например, «Слава» или «Колобок».
  2. Желательно, чтобы кочан был большой (весом около трех килограмм), плотный и белый в разрезе, без следов порчи.
  3. Никогда не используйте йодированную соль. Она испортит вкус конечного продукта и сделает капусту слишком мягкой. Лучше всего для квашения взять обычную крупную каменную соль.
  4. Наиболее подходящей посудой для квашения является дубовая бочка. В ней закуска станет неповторимо вкусной. Но в бочке могут квасить лишь счастливые обладатели погреба, так как готовый продукт нужно хранить при низких температурах. Также можно использовать эмалированные кастрюли, ведра или стеклянные банки. Категорически не разрешается заквашивать в алюминиевой посуде. Она взаимодействует с молочной кислотой, которая выделяется во время брожения, и образует вредные вещества.

Секреты правильного заквашивания

Несмотря на то что такая закуска достаточно проста в приготовлении, некоторые хозяйки не знают, как правильно квасить капусту в домашних условиях. Поэтому есть несколько секретов, которые помогут сделать блюдо максимально качественным и вкусным. Основные из них заключаются в следующем:

  1. Как в банки засолить капустуКочаны нарезают острым ножом, делая кусочки толщиной 5 мм. Такая толщина позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и делает конечный продукт хрустящим.
  2. Наиболее подходящая температура для квашения 20−24 С. При более низкой температуре процесс брожения замедляется, а при более высокой — в заготовке может появиться слизь.
  3. Обязательное условие заквашивания — наличие гнета. Это способствует выделению большого количества сока, что особенно актуально при сухом способе закваски.
  4. Не забывайте время от времени протыкать весь капустный слой деревянной шпажкой или ножом, освобождая скопившиеся газы. В противном случае готовая закуска будет неприятно пахнуть.
  5. По истечении трех дней после закладки капусту можно употреблять. Но лучшие вкусовые качества в ней появятся через неделю.
  6. Наиболее подходящая температура для хранения заготовки от 0 до 2 градусов. Как правило, такие условия есть в погребе или холодильнике. Хранить ее на балконе в холодную пору года не рекомендуется. Так как это может привести к многократному замерзанию и размораживанию продукта, а соответственно, и к значительному ухудшению вкуса.
  7. Чтобы избежать появления плесени, посыпьте закваску сверху порошком горчицы. Повторяйте процедуру не реже одного раза в месяц.
  8. Чтобы понять, закончился ли процесс брожения, нужно присмотреться к рассолу. В нем не должно быть пузырьков. Если они все-таки присутствуют, значит закуска еще не готова.

Основные способы приготовления

Существует большое количество рецептов квашеной капусты. Но если вы никогда не делали такой заготовки, то лучше начать с простого. Тем более что простые классические рецептуры приходятся по вкусу большинству поклонников этой закуски.

Бабушкин рецепт

Как заквасить капустуЭто классический сухой метод закваски. Для него понадобится один большой кочан капусты весом 4 кг, 3−4 средних морковки, 5 стол. л. соли без горки и столько же сахара. Капусту шинкуем, морковку трем на крупной терке. Перемешиваем овощи руками в большом широком тазу. Посыпаем сверху солью и сахаром. Потом хорошо разминаем руками, чтобы капуста пустила сок. Когда масса в тазу немного уменьшилась в объеме, начинаем закладывать ее в банки или другие емкости, хорошенько утрамбовывая до тех пор, пока сверху не образуется слой сока. Ставим гнет и оставляем для заквашивания.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • капуста — 4 кг;
  • морковь — 3−4 шт.;
  • соль — 5 стол. л.;
  • яблоки средние кисло-сладкие — 4 шт.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке. Добавляем соль и слегка разминаем. Яблоки очищаем от семенных коробочек и нарезаем вместе с кожурой небольшими кубиками. Закладываем в емкость сначала слой овощей, потом небольшой слой яблок. И так чередуем до самого верха. Потом хорошенько все приминаем руками и ставим гнет.

Квашение в рассоле

Этот рецепт хорошо подойдет неопытным хозяйкам. С его помощью можно легко сделать сочную и хрустящую закуску.

Вкусная квашенная капуста

Чтобы получить три литра готового продукта, нужно взять 2 кг капусты, две морковки, соль и сахар по 2 стол. л. с горкой, один лавровый лист, 8−10 горошин черного перца и 1,5 л воды. Первым делом добавляем в воду соль и сахар, ставим на плиту и доводим до кипения. Тем временем измельчаем овощи, перемешиваем и складываем в трехлитровую банку. Когда рассол закипит, выливаем его в банку с овощами.

Оставляем заготовку в теплом месте на три дня. Когда капуста будет готова, закрываем ее капроновой крышкой и ставим в холодное место для хранения.

Острая закуска со свеклой

Рецепт квашенной капустыДля этого рецепта нам понадобятся 4 кг капусты, 400 г свеклы, 2 головки чеснока, 1 небольшой корень хрена, 3 стол. л. сахара, 4 стол. л. соли, 1 л воды. Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, а хрен на мелкой терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать все овощи. Воду вскипятить, добавить туда соль и сахар. Тем временем разложить капусту по банкам, хорошо приминая ее. Потом залить все горячим рассолом и установить сверху груз. Оставить для брожения на 7 дней. По истечении этого срока перенести в прохладное место.

Совсем немного продуктов, чуточку вашего времени, простота приготовления и изумительный вкус сделают эту закуску частым гостем вашего обыденного и праздничного стола.