Рецепты краснокочанной капусты для салатов и маринования

Практические рекомендацииОчень жаль, что рецепты краснокочанной капусты не пользуется такой же популярностью, как и белокочанной. Фиолетовая капуста по многим показателям превосходит другие разновидности этого овоща. Многих пугает вид блюд после её термической обработки.

Ценнее всего она в свежих салатах, но и солить, мариновать, квасить, консервировать, тушить её тоже можно. Возникающие трудности при работе с ней легко устранить, соблюдая нехитрые правила.

Практические рекомендации

Чтобы сохранить все полезные свойства краснокочанной капусты, употреблять её лучше в свежем виде в салатах.

Термическую обработку овоща необходимо проводить в малом количестве жидкости. Чтобы овощ не утратил свой цвет при варке и тушении, необходимо добавить в кастрюлю немного лимонного сока или уксусной кислоты.

При работе с фиолетовым овощем надо надеть перчатки, так руки не придётся долго отмывать. Спелый кочан должен быть плотным и упругим, без видимых повреждений. Если у основания кочана листья толстые это свидетельствует о чрезмерном наличии нитратов. Чтобы в свежих салатах капуста была помягче, необходимо ошпарить её подкисленным кипятком.

Зная все эти тонкости, можно приступать к приготовлению вкусных и полезных салатов.

Идеи салатов

Это самый простой рецепт приготовления краснокочанной капусты. Соберите все любимые овощи и начинайте фантазировать. Пропорции произвольные:

  • Рецепты для маринованиякапуста красная;
  • перец болгарский жёлтого и зелёного цвета;
  • лук-порей;
  • морковь;
  • соль;
  • сахар;
  • сок половинки лимона;
  • салат руккола;
  • фиолетовый базилик;
  • масло постное нерафинированное.

Для начала в миску тонко нашинковать овощ, помять его с солью, сахаром и соком лимона. Оставить на пять минут промариноваться. Чистую морковь натереть на тёрке для корейских салатов. Перцы вымыть, удалить семена и нашинковать тонкой полоской каждый в отдельную посуду. Почистить лук-порей и нарезать тонко стебель наискось.

Слегка отжать от лишней жидкости, смешать с морковью и луком. Выложить горкой на блюдо. Поверх положить разноцветные полоски перца, свежие листья базилика и рукколу. Слегка присолить и сбрызнуть постным маслом. Витаминный салат готов к употреблению.

Не менее интересно сочетание капусты с черносливом и брынзой. Кладезь витаминов и сладковато-солёный вкус салата отлично подойдёт для лёгкого ужина. Необходимо запастись следующими продуктами:

  • Приготовление пластами600 г красной капусты;
  • 150 г чернослива;
  • 200 г брынза;
  • 3 ст. л. семян подсолнечника (очищенных);
  • 100 мл оливкового масла;
  • сок половинки лимона;
  • зелень базилика;
  • соль и перец.

Измельчить овощ, сбрызнуть соком лимона для стабилизации цвета, посолить и поперчить. Слегка измять руками для мягкости. Оставить на пять минут мариноваться.

Чернослив промыть в тёплой воде, удалить косточки и измельчить. Брынзу нарезать кубиком. Семена подсолнечника слегка поджарить до золотистой окраски.

Все ингредиенты соединить вместе (соль больше не нужна), выложить на блюдо. Сверху положить зелень базилика и сбрызнуть маслом. Отличное завершение трудового дня. Кроме всего прочего, краснокочанную капусту можно вкусно замариновать.

Рецепты для маринования

Фиолетовую капусту вполне можно мариновать так же, как и обычную. Её рубиновый цвет вызывает бешеный аппетит. Правильно подобранные специи в полной мере раскрывают вкус этих заготовок. Её внешний вид будет доминировать и на праздничном столе. Её можно приготовить острой, кисло-сладкой, пряной, чесночной, в сочетании с другими овощами и ягодами. Приступим.

Приготовление пластами

Рецепт приготовления фиолетовой капусты прост и не затратен. Открыв зимой баночку этой заготовки и достав аппетитные кусочки рубинового цвета, вы не сможете сдерживать себя от желания её попробовать. Уже через сутки ею вполне можно полакомиться. Берут:

  • 3 кг краснокочанной капусты;
  • полкило моркови;
  • головка чеснока;
  • 2 стручка жгучего перца.

Маринад на литр жидкости:

  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • стакан постного масла;
  • 6 горошков чёрного перца;
  • 5 листьев лавра;
  • стакан уксуса 9%.

С добавлением уксуса

Обработанный кочан порезать на крупные пластины. Смешать с крупно тёртой морковью, рубленым чесноком и перцем. Сварить маринад и залить им капусту. Ёмкость накрыть марлей, придавить гнётом и оставить на сутки. Сохранять под капроновыми крышками в подвале.

Есть два рецепта маринованной красной капусты быстрого приготовления. Это с использованием уксуса и лимонного сока.

С добавлением уксуса

Чтобы не получить жёсткую закуску, необходимо как можно тоньше измельчить овощ. Пряности придадут готовому блюду аромат и в полной мере раскроют вкус этой закуски. Для заготовки нужно:

  • 500 г красной капусты;
  • пару морковок;
  • пару больших зубков чеснока;
  • столовую ложку соли.

​Для рассола на 300 мл жидкости:

  • ложка семян кинзы;
  • парочка лавровых листьев;
  • 1 ст. л. укропных семян;
  • ¼ стакана яблочного уксуса;
  • 10 горошин перца чёрного;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Тонкой лапшой нашинковать кочан. Натереть морковь крупной стружкой. Чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты соединить в одной ёмкости и приправить солью. Перемешать для равномерного распределения всех составляющих.

Сварить рассол. Все пряности выложить в марлю, свёрнутую в несколько слоёв, завязать и опустить в горячую воду. Довести до закипания и прокипятить минуты три. Уксус влить в самом конце. Дать рассолу некоторое время настояться.

Сложить овощи в подготовленную тару и залить тёплым рассолом. По прошествии некоторого времени заготовка будет готова к употреблению. Её можно хранить под капроновой крышкой в холодильнике.

Быстрая закуска с лимонным соком

В данной заготовке сок лимона будет выполнять роль стабилизатора окраски. Капустка получится хрустящей, с ноткой лимона в послевкусии. Своей полной готовности она достигнет через сутки, но столько времени вы точно не станете ждать. Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления будет хорошим дополнением к любому блюду. Необходим такой набор овощей:

  • 400 г красной капусты;
  • 2 среднего размера моркови;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 мясистых болгарских перца;
  • 1 яблоко с кислинкой.

Быстрая закуска с лимонным соком

Для полу-литра маринада:

  • ложка соли;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 80 мл постного масла;
  • сок одного лимона.

В подготовленную чашку тонко нашинковать овощ. Натереть морковь на корейской тёрке и добавить к капусте. Туда же выложить нарезанные соломкой перец, очищенное яблоко, мелко нарезанный чеснок. Всё хорошо перемешать и влить сок лимона.

Приготовить рассол из оставшихся ингредиентов и залить им подготовленный овощ. Поставить на верх небольшой груз, это может быть простая банка с водой. Начинать снимать пробу можно уже через пару часов, но выстояв 24 часа, она станет гораздо вкуснее.

Капуста по-корейски

Все привыкли уже к моркови по-корейски, а ведь и капусту тоже можно приготовить в этом стиле. Отличительной чертой корейской кухни является наличие жгучего перца и чеснока в умеренных дозах, конечно. Рецепт красной капусты в корейских традициях совсем несложный. Зимой такое блюдо действует согревающе. Набор продуктов будет таким:

  • Капуста по-корейски600 г красной капусты;
  • пара головок лука;
  • 4 больших дольки чеснока;
  • парочка свежих перчиков чили;
  • уксусная кислота;
  • соль;
  • 100—150 мл постного масла.

В ёмкость тонко нашинковать синюю капусту Добавить к ней нарезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок и перец. Всё присолить, добавить уксус (примерно одну чайную ложку) и всё хорошо перемять. Разогреть масло до появления дымка и влить его в подготовленную капусту. Накрыть крышкой и оставить для маринования. Часов через восемь капусту можно начинать пробовать.

Квашеный вариант

Употреблять квашеную капусту полезно не только зимой, но и в любое другое время года. Она повышает сопротивляемость организма к негативным влияниям окружающей среды, с ней даже вес можно привести в порядок. Да и квашеный продукт гораздо полезнее и вкуснее. С таким вариантом справится каждая хозяюшка. По желанию всегда можно добавить любимые специи. Помнить следует одно — не брать йодированную соль для этого, только каменную, крупного помола. Понадобится:

  • 10 кг красной капусты;
  • 200 г соли;
  • 150 г сахара.

Тонкой соломкой нашинковать овощ. Уложить в подходящую ёмкость, можно для этого использовать эмалированное ведро или кастрюлю. Присолить и посыпать сахаром. Хорошо помять руками до выделения рассола. Уплотнить с помощью небольшого груза и поставить в ёмкость большего объёма, чтобы в дальнейшем собрать выделившийся рассол.

Дня через два появится пена, её необходимо убрать и проткнуть ёмкость до самого дна. Лучше это делать осиновой лучиной. Повторять процедуру ещё дня два-три. За время сквашивания цвет продукта изменится, но это и к лучшему — значит, у вас всё идёт как надо. Разложить по банкам или хранить в той же ёмкости под гнётом, в подвале.

Готовить блюда из такого яркого овоща совсем несложно. Это всегда вкусно, полезно и необычно. Пробуйте! Для зимы можно приготовить интересный вариант консервирования.

Острая пелюстка

Это очень интересная и вкусная заготовка для зимы. Ядрёный вкус хорошо дополнит любое мясное блюдо. Используют следующие продукты:

  • 5 кг красной капусты;
  • коренья хрена;
  • одна головка чеснока;
  • 2 свёклы среднего размера;
  • 1 острый перчик.

Для рассола:

  • 3,5 литра жидкости;
  • 300 мл яблочного уксуса;
  • 1/3 стакана соли;
  • 1/3 стакана сахара;
  • два листа лавра.

Квашеный вариант

Разрезают кочан на удобного размера куски и укладываем слоями в банку, чередуя с натёртым хреном, резанным чесноком и перцем. В кипящий со специями рассол трут свёклу и кипятят минут шесть. В конце доливают уксус. Заливают его в банки и ставят для стерилизации. Укупорить прокипячёнными крышками.

Это только малая часть рецептов с использованием этого овоща.