Рецепты виноградного вина: как сделать напиток в домашних условиях

Секреты домашней винодельниВиноград — очень вкусная и полезная ягода. Она отлично подходит для употребления в самостоятельном виде. Но что делать, если выдался слишком большой урожай ягод и их просто некуда использовать? Ответ на этот вопрос один — сделать виноградное вино в домашних условиях. Рецептов этого напитка существуют сотни, и каждый из них прекрасен по-своему. Благодаря большому выбору каждый сможет приготовить вино по своему вкусу.

Изысканный и благородный напиток

Вино научились делать столь давно, что точный год его появления неизвестен. Впервые этот напиток упоминается ещё в Библии: Ной, высадившись на сушу после всемирного потопа, посадил виноградник. Однако истинные ценители вина утверждают, что знаменитый нынче алкоголь появился ещё за тысячу лет до описываемых в святой книге событий. Если верить этой версии, то первые виноградники росли ещё в Месопотамии, а родиной благородного напитка является современный Восток.

Сегодня один из самых изысканных напитков производится во множестве видов. Красные, белые и розовые, полусладкие, сухие, сладкие и полусухие вина завоевали популярность среди всех слоёв населения. Этот напиток по достоинству оценили простые работяги, праведники и монаршие особы.

Вино из виноградаВиноделие — это самое настоящее искусство, которому нужно учиться годами. Однако, приготовление вина из винограда в домашних условиях вполне возможно. Конечно, получившийся напиток вряд ли удостоится награды на всемирных выставках алкоголя, но его вкус и качество будут гораздо лучше магазинной продукции. Для производства вина, рассчитанного на массового потребителя, зачастую используется низкопробное сырьё, что неблагоприятно влияет на его добротность. Свежий виноград, из которого будет готовиться домашний напиток, сделает его не только более вкусным, но и менее вредным для здоровья.

Выбор основного компонента для приготовления домашнего алкоголя не составит никакого труда. Для вина подойдут даже лопнувшие ягодки. Исключение составляет лишь повреждённый насекомыми, начавший гнить или подсохший виноград.

Для домашнего виноделия наиболее подойдут следующие сорта винограда: Фестивальный, Саперави, Регент, Степняк, Дружба, Платовский, Кристалл, Росинка. Из более дорогих, требовательных видов получится напиток наивысшего качества: Шардоне, Бьянка, Пино Нуар и Рислинг. А также можно использовать самые распространённые сорта — Лидия и Изабелла. Однако в такое вино придётся добавить больше сахара.

Помимо ягод, для создания вина понадобятся сахар и вода. Если напиток готовится с применением закваски, то следует запастись изюмом. Дополнительные компоненты подарят алкоголю насыщенный и яркий вкус: малина, смородина, вишня и прочие дары лета.

Необходимая подготовка

Необходимая подготовка к виноделиюЧтобы вино получилось не только вкусным, но и качественным, необходимо использовать идеально чистую посуду. Все ёмкости следует тщательно вымыть с использованием пищевой соды, а затем хорошенечко ополоснуть кипячёной водой. Перевернув кверху дном, поставить посуду на чистое полотенце, чтобы стекла основная часть жидкости. Затем все ёмкости нужно тщательно вытереть сухой тканью. Сосуды, в которых ранее хранилось молоко, для вина лучше не использовать, т. к. в них остаются патогенные микроорганизмы и даже тщательная очистка не всегда помогает избавиться от бактерий.

Ещё одним важным моментом является приобретение стерильной медицинской перчатки и крепкой верёвки.

Подготовив посуду и необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению домашнего вина из винограда. Простые рецепты, составленные пошагово, помогут сделать вкусный и ароматный напиток.

Классический рецепт

Если хочется отведать натуральный напиток без различных примесей, следует приготовить классическое домашнее вино из винограда. Пошаговый рецепт напитка, расписанный во всех подробностях, поможет приготовить идеальный алкоголь. Вино, сделанное по этому рецепту, имеет среднюю крепость, красивый рубиновый цвет, приятный сладкий привкус и изумительный аромат.

Ингредиенты:

  • 5 килограмм винограда тёмных сортов;
  • 1,5 килограмма сахарного песка.

Приготовление:

  1. Ягодки отделить от кисти, отбирая лишь неповреждённые плоды.
  2. Насыпать небольшую порцию виноградинок в широкую миску и тщательно потолочь. Для этих целей можно воспользоваться кухонным прибором для приготовления пюре. Получившуюся массу переложить в большой, широкий таз. Повторять процедуру до тех пор, пока не закончатся все ягодки.
  3. Домашнее вино из виноградаНакрыть тазик марлей и убрать в тёплое место на 5 дней. Каждые сутки содержимое ёмкости необходимо перемешивать деревянной лопаткой.
  4. Спустя 5 дней виноградная масса должна забродить. Откинуть её на дуршлаг, подставив под него чистую ёмкость. Остатки сока выжать с помощью марли, сложенной в несколько слоёв.
  5. В получившийся сок добавить сахар и хорошенечко перемешать, добиваясь его полного растворения.
  6. Разлить будущее вино по чистым бутылям. На горлышко каждой банки надеть резиновую перчатку, проколов один из её пальчиков иголкой. Отправить ёмкости в тёплое, затемнённое место.
  7. Когда перчатка перестанет надуваться, следует хорошенько отфильтровать напиток при помощи марли. Затем вино разлить по бутылкам, в которых оно будет храниться. Плотно закрыть пробкой и убрать в тёмное, прохладное место.
  8. Через месяц напиток следует ещё раз процедить.
  9. Идеальный вкус вина будет достигнут через 3−4 месяца. Всё это время бутылки должны храниться в прохладном месте, под плотно закрытой пробкой.

Совет: чтобы напиток получился более крепким, достаточно добавить в него обычную водку. Количество сорокаградусной зависит от желаемого содержания алкоголя. Добавлять водку следует после первого процеживания вина.

Белое вино из винограда Кишмиш

Кто не знаком с прекрасным тонким вкусом белого винограда Кишмиш? Эти маленькие ягодки полностью созревают в конце лета и радуют почитателей своей сладостью, ароматом и свежестью. Но виноград хорош не только в первозданном виде: из него получается элегантное, обладающее превосходным вкусом вино! Напиток из Кишмиша получается лёгким, сладковатым и имеет тонкий, изящный ягодный аромат. Сделанный своими руками алкоголь согреет долгими зимними вечерами и подарит ни с чем не сравнимое удовольствие от своего употребления. Рецепт домашнего вина из винограда подскажет, как приготовить самый настоящий нектар.

Продукты для закваски:

  • 100 грамм изюма;
  • 5 грамм сахара;
  • 200 миллилитров кипячёной воды.

Для напитка:

  • 5 килограмм винограда Кишмиш;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • 5 литров кипячёной воды.

Домашнее виноградное вино

Процесс:

  1. В первую очередь нужно сделать закваску, с ней процесс брожения пройдёт быстрее. Изюм засыпать в бутылку с широким горлышком, добавить сахар и залить водой. Тару плотно закрыть крышкой и отправить в тёплое место на 4 дня. Хранится закваска не более 10 суток в холодильнике. Такое количество рассчитано на 5 килограмм виноградных ягод.
  2. Виноград отделить от веточек и тщательно промыть под проточной водой.
  3. Растолочь ягодки в пюре и переместить в большую эмалированную кастрюлю.
  4. Добавить приготовленную закваску, накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 3 дня. Массу следует помешивать дважды в сутки.
  5. Процедить смесь сквозь сито. Выжать остатки сока, используя марлю.
  6. Сок перелить в чистую бутыль. Половину указанного количества сахара развести в 2,5 литрах воды комнатной температуры. Получившийся сироп перелить в бутыль с виноградным соком.
  7. На горлышко ёмкости надеть проколотую перчатку, а затем плотно обвязать бечёвкой. Отправить в тёплое, затемнённое место.
    • Спустя 4−5 дней процесс брожения должен ослабнуть. Это легко определить по тому, как перчатка начинает сдуваться и заваливаться набок. В это время нужно добавить оставшуюся воду, предварительно растворив в ней сахар.
  8. На горлышко вновь надеть перчатку и перевязать верёвкой. Отправить в тёплое место.
  9. На 14−21 день выделение пузырьков должно прекратиться, а верхний слой приобретёт светлый оттенок. Это значит, что сахар перебродил и можно приступать к следующему этапу.
  10. Достать бутылёк и процедить его содержимое. Перелить вино в чистую ёмкость, закрыть крышкой и поместить в прохладное место на 3−4 недели. За это время процедуру фильтрации следует повторить ещё несколько раз.
  11. Перелить белое вино в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в сухом, прохладном месте.

Совет: чтобы получить полусухое вино, следует уменьшить количество сахара на 1 килограмм.

Напиток из винограда, малины и смородины

Для приготовления такого вина подойдёт любой сорт винограда. Напиток обладает незабываемым ароматом летних ягод и совершенно непередаваемым вкусом. Такой алкоголь не стыдно подать к любому торжеству, гости гарантированно будут в восторге. Делать виноградно-ягодное вино совсем несложно: простенькая подготовка, брожение, фильтрация и разлив по бутылкам. Пошаговый рецепт самодельного напитка поможет справиться с изготовлением нектара без каких-либо усилий.

Ингредиенты:

  • по 2 стакана малины и красной смородины;
  • 10 килограмм винограда любого сорта;
  • 10 литров кипячёной воды;
  • 4,7 килограмма сахара.

Приготовление:

  1. Малину и смородину выложить в глубокую миску. Засыпать весь сахар и тщательно растереть ягодную массу.
  2. Виноградинки снять с веточек, удаляя испорченные плоды. Хорошенько размять ягоды с помощью ступки или толкушки для картофеля.
  3. Напиток из винограда, малины и смородиныЯгодную массу переместить в большую, пригодную для брожения ёмкость, и засыпать толчёным виноградом. Накрыть её крышкой и оставить в тёмном, тёплом месте на 3 суток. Массу следует перемешивать ежедневно утром и вечером.
  4. Сцедить полученный сок и отжать его остатки из ягодок.
  5. В 10 литрах воды растворить 1 килограмм сахарного песка. Соединить сироп с виноградно-ягодным соком и перелить в чистый бутыль.
  6. На ёмкость надеть проколотую перчатку и завязать горлышко верёвкой. Отправить в тёплое место на одну неделю.
  7. На 8 день процедить напиток и засыпать в него ещё 700 грамм сахара. Плотно закрыть крышкой и переместить бутыль в прохладное место на 2 месяца.
  8. Вновь отфильтровать вино и разлить по бутылкам. Закрыть пробками и отправить на хранение в прохладное место.

Совет: для приготовления вина из винограда можно использовать и другие ягоды: вишня, чёрная смородина, клубника и т. д. Чем больше летних плодов будет добавлено, тем ярче получится вкус готового напитка.

Секреты домашней винодельни

Изготовление вина в домашних условиях довольно простой процесс. Однако к нему следует подходить серьёзно: не забывать перемешивать брагу, тщательно процеживать напиток и следить за процессом брожения. В домашнем производстве вина много нюансов, соблюдая их, можно добиться идеального вкуса, цвета и аромата. Несколько секретов от опытных виноделов помогут создать безупречный напиток:

  • все виноградинки, используемые для приготовления напитка должны быть спелыми. Подгнившие, засохшие, повреждённые или недозревшие ягоды следует удалять;
  • в настоящее домашнее вино никогда не добавляют дрожжи. Это заметно ухудшает все характеристики благородного напитка. Лучше воспользоваться домашней закваской;
  • можно усложнить вкус напитка, добившись идеального для себя сочетания. В этом помогут цедра лимона или апельсина, гвоздика, мята, мелисса, бузина и шалфей. Травы необходимо поместить в марлевые или холщовые мешочки, которые следует положить на дно бутыля в период брожения сока;
  • Виноградное вино в домашних условияхв большинстве рецептов виноград мыть не требуется. Это объясняется тем, что на поверхности ягод содержатся дикие дрожжи, способные самостоятельно сбродить вино. Не следует бояться попадания пыли или микробов в напиток: все вредные вещества погибнут в процессе брожения;
  • после первой фильтрации необходимо попробовать вино на вкус. В этот момент ещё не поздно его откорректировать сахаром или лимонной кислотой;
  • если напиток получился слишком крепким, его можно разбавить фильтрованной водой после первого процеживания;
  • вино на любой стадии должно храниться в тёмном месте. Свет может убить необходимые для брожения бактерии, и все усилия будут напрасны. Бутылки с готовым алкоголем также нельзя ставить в освещённом помещении — попадание прямых солнечных лучей губительно влияет на качество, вкус и цвет вина;
  • оптимальным местом для хранения готового напитка является погреб или подвал. Там достаточно прохладно и темно.

Воспользовавшись простыми рецептами, можно без особых усилий приготовить напиток, который будет поднимать настроение долгими зимними вечерами. Отведав вино, приготовленное в домашних условиях, никто не усомнится в таланте начинающего винодела. А если делать алкоголь с хорошим настроением, то получится поистине роскошный нектар! Готовьте с любовью и наслаждайтесь восхитительным вкусом благородного напитка!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: