Травы с похожим названием: чабёр и чабрец, в чём разница

Чабёр и чабрец, в чём разницаТак уж случилось, что два растения семейства яснотковых получили в народе созвучные имена — чабёр и чабрец. «В чём разница между ними, и то, и другое — пряность и лекарство», — иной раз говорят скептики, не слишком знакомые с ботаникой. А ведь отличий гораздо больше, чем общих признаков. Профессионалы в кулинарии или медицине их безошибочно определяют, но как быть простым смертным?

И пряность, и лекарство

С девятого века, когда чабрец и чабёр начали завоёвывать благосклонность жителей западной и восточной Европы, эти гости из Средиземноморья изучались не только как пряности, но и как лечебное сырьё. О снадобьях из них упоминают средневековые трактаты по медицине. В русских травниках эти растения описаны как действенное средство при укусах насекомых, особенно ядовитых, а также при болях в голове, сердце, желудке и других недугах.

Богородская трава

Описание лечебной травы чаберЭтот многолетник многим известен под названиями чабрец, чепчик, малая материнка. Но из этого совсем не следует, что знакомство состоялось с одним и тем же растением. Биологи насчитывают около 150 видов чабреца, среди которых наиболее популярны обыкновенный с его лимонной разновидностью, богородский Семко, радужный, ползучий. Последний, собственно, под именем Thymus serpyllum признан и в официнальной медицине как лекарственное растение.

Обычно это невысокие полукустарники около 15 см, и есть даже карлики, например, сорт Эпин, поднимающийся над почвой лишь на 50 мм. Лишь побеги радужного могут дотянуться до четверти метра в высоту. Молодые травянистые стебельки опушённые, на них — сантиметровые листики, по форме напоминающие ланцет. Верхушка побега увенчана головкой из мелких цветков — белых, розовых, голубоватых или с фиолетовыми оттенками

Растение прекрасно себя чувствует на солнечных каменистых кряжах и песчаных почвах, не выносит избыточного увлажнения. Благодаря этим качествам используется в оформлении альпийских горок. Хорошо смотрятся одиночные компактные кустики, но не менее декоративны лента или ковёр, образующиеся при групповых посадках. Если в июле срезать стебельки с раскрывшимися цветами, вы получите двойной эффект: одновременно запасётесь пряностью с тонким ароматом и лекарственным сырьём. После этого на веточках образуются новые травянистые побеги, и в августе они тоже зацветут.

Сейчас в кулинарии малая материнка считается прекрасным пряным дополнением для мяса, рыбы, сыров. Её используют в приготовлении спиртных и безалкогольных напитков. Чтобы блюдо максимально вобрало в себя ароматы чабреца, его кладут в середине процесса приготовления, иногда даже в начале.

Зелёный целитель тимьян

Полезные свойства травыЧто делает уникальным это маленькое растение? Содержание и удачное соотношение эфирного масла, витаминов, минеральных солей, органических кислот, дубильных веществ, горечей, флавоноидов и других полезных элементов.

Благодаря богатому химическому составу все разновидности чабреца обладают множеством свойств, которые человек использует много веков. Совершенно обоснованно это растение можно назвать по-разному:

  • противовоспалительным;
  • ранозаживляющим;
  • спазмолитическим;
  • бактерицидным;
  • отхаркивающим;
  • потогонным;
  • желчегонным;
  • мочегонным;
  • обезболивающим;
  • успокаивающим средством.

В чем разница чабер и чабрец

Давно подмечено и успешно используется благотворное влияние чабреца на органы дыхательной и пищеварительной систем.

Древние египтяне применяли его для мумифицирования, а в сочетании с другими снадобьями им лечили проказу и паралич. Уже в Средние века за его разновидностями закрепилась слава ценного лекарственного растения и доступной изысканной приправы.

Народные целители богородской травой лечат:

  • Польза травы чаберзаболевания седалищного нерва и невралгию;
  • радикулит;
  • простудные заболевания;
  • бронхиты, астму и туберкулёз;
  • кишечные колики и вздутие живота;
  • бессонницу, депрессию, головные боли;
  • алкоголизм.

Для дерматологов и косметологов тимьян — хороший помощник.

Однако несмотря на массу положительных свойств, существуют чёткие противопоказания для использования этой травы:

  • болезни почек и печени;
  • беременность;
  • сердечно-сосудистые недуги;
  • язвенная болезнь желудка и двенадцатипёрстной кишки.

Чабёр — почти тёзка чабреца

Чабер от простудыДействительно, названия близки по звучанию, и это может ввести в заблуждение. Кстати, вполне допустима вариация названия: чабёр и чабер — и одно, и другое считается правильным. Стоит познакомиться с дальним родственником тимьяна. Ясность вносит ботаническое имя — Satureja. Эту пряность завезли из Средиземноморья, но она прекрасно себя чувствует в Крыму и на Кавказе, выращивается и в средней полосе как однолетник.

Между чабрецом и чабером различий много, и первые вы замечаете уже при осмотре растения. Сатурея, она же кондари, тоже из семейства яснотковых, но не кустарник. Чаще всего выращивают садовый, лесной и горный виды. Однолетний травянистый чабёр с ветвистыми побегами высотой от 30 до 50 см. Листья узкие, практически в два раза длиннее, чем у богородской травы. Соцветие — мутовка. Побеги для заготовки срезают уже после цветения в начале осени.

Ценные свойства сатуреи объясняются сочетанием разных веществ и химических элементов:

  • Применение травы чаберэфирных масел типа карвакрола, тимола, цимола, парацимола, пинена, борнеола, цинеола и других;
  • минеральных солей;
  • витамина С;
  • каротина;
  • фитонцидов;
  • углеводов;
  • фосфора, цинка, калия, кальция, селена, магния;
  • дубильных и слизистых веществ;
  • смол.

В народной медицине чабёр используется с давних пор в лечении заболеваний печени и жёлчного пузыря. Чаще всего — при расстройствах желудка, рвоте, избыточном газообразовании и наличии паразитарной инвазии в кишечнике.

Чабер способен ещё на многое:

  • Как принимать отвар из чебрецаСнизить содержание сахара в крови, что делает его ценным для больных диабетом.
  • Как антисептик — помогает при ЛОР-заболеваниях, воспалениях в органах дыхания, сопровождаемых кашлем.
  • Нормализует процессы в печени, поджелудочной железе и почках.
  • Благодаря успокаивающему и оздоравливающему действию полезен для нервной системы, особенно при хронической усталости.
  • Диабетики меньше страдают от жажды, если принимают чай из этого растения.
  • Экстракт оказывает противогрибковое и инсектицидное действие.
  • Использование чабёра тормозит развитие злокачественных новообразований.
  • Свежий сок уменьшает боль и отёчность, если им обработать место, укушенное пчелой.

Трава очень полезная, но есть запреты на её применение. Кондари не рекомендуется употреблять больным с язвой желудка, особенно в период обострения. Этой пряностью не стоит увлекаться при сердечно-сосудистых заболеваниях. Беременность и кондари не сочетаются, будущим мамам эту траву нельзя использовать категорически.

При каких недугах принимать чабрец

Известно, что чабёр ценили древние греки и римляне, и не только за бальзамический аромат: смесь этой пряности с уксусом способна заменить соль и перец, облегчить процесс усвоения кушаний из бобовых и дичи. Сегодня чабёр считается хорошим дополнением в блюда из кроличьего мяса, курятины и говядины. В отличие от тимьяна, сатурею добавляют лишь в финале термообработки: воздействие высоких температур дольше трёх минут ухудшит вкус.

Очень изысканная заправка для картофельного салата получится, если чабёр и лимонную цедру залить растительным маслом. Допустимо добавление свежей зелени в салат или гарнир.

Интересной получается выпечка с этой травой, но тут потребуется почти виртуозная точность при выборе дозы — иначе пирог будет безнадёжно испорчен. Некоторые хозяйки уверены в том, что банки с укупоренными соленьями и маринадами никогда не забродят, если туда добавить кондари. А ещё окуривают дымом этого растения коровье вымя и кринки для молока, чтобы оно дольше оставалось свежим.

Родственные связи

Настойка на основе чабрецаКогда возникают вопросы, в чём же разница между тимьяном и чабрецом, есть ли отличия, и не одно ли это растение, можно ответственно утверждать, что это полукустарники, состоящие в очень близком родстве. Но у тимьяна запах нежнее, вкус мягче. А лечебные свойства одинаковы.

А вот сказать, что розмарин и чабрец — это одно и то же, нельзя. Совсем. Несмотря на то что оба растения — из семейства яснотковых, их даже внешне спутать сложно: один кустарник поднимается до двух метров, другой не дотягивает и до 30 см. Есть отличия и в свойствах.

Розмарин — стимулятор иммунитета, оказывает противовоспалительное, тонизирующее, ранозаживляющее, желчегонное, антидепрессивное, антиоксидантное действие и пахнет камфарой или ладаном. Ещё одно ценное свойство: способен помочь при половой слабости и облегчить состояние при мужском и женском климаксе. Но обращаться с морской росой или невестиным платьем (так ещё называется это растение) нужно очень осторожно, так как приём настоев из него может поднять АД.

Как пить настойку их чабрецаДа, названия похожи: чабёр и чабрец, но это не одно растение, и они отличаются. Ведь тимьян — многолетний полукустарник, а трава чабёр живёт всего один год. И если присмотреться к ним, то заметить разницу не так уж трудно. Ну, а когда понюхаете сначала веточку одного, а затем другого, больше не обознаетесь: свежий и пряный аромат чабреца разительно отличается от бальзамического запаха средиземноморского растения, перечный вкус которого ни с чем не спутать.

И вас не смутит вопрос «на засыпку»: кондари — это чабёр или чабрец. Теперь уж вы точно знаете, что кондари — это грузинское название однолетнего чабера. Кстати, если решите поэкспериментировать, стоит учесть, что заменить одну траву другой не всегда возможно. Но кто знает, возможно, вам новая кулинарная вариация понравится больше.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: